Nous travaillons avec Bertrand Noël. Il a été maitre cuisinier pendant 25 ans au restaurant « Le caprice des deux » à Wavre.

Après avoir déménagé en Gaume, il se définit comme un cuisinier nature. Il prend un grand plaisir à cuisiner les légumes et à les décliner de manière originale en alliant les herbes sauvages et les épices pour un découverte gustative originale.

À la carte.

Plats :

• Touffaye Gaumaise aux plates de Florenville, pipe fumée accompagnée d’une salade de saison (18,00 €)
• Tartelette de légumes crus et cuits et fromage frais de vache de la ferme. Salade et Humus (16,00 €)
• Hachi parmentier aux épinards de che p’tit nature (Florenville) et viande  de GGGgérouville (17,00 €)
• Pâté Gaumais et salade (19,00 €)

Pour les plus petits :

• Croque monsieur au pain d’épeautre, en croute de fromage d’Orval et jambon cuit Bio, ketchup maison (12,00 €)
• Lasagne bolognaise (14,00 €)

Desserts :

• Assortiments de biscuit maison (6,00 €)
• Brownies au chocolat de Demeriens à la berce (6,00 €)
• Biscuit aux amandes et pâte de coing à la bergamotte (6,00 €)
• Cake aux fruits du moment (5,00 €)

Menu 3 services de saison (27,00 €).

• Brick de « Gaumembert », crème prise et tagliatelle de céleri rave, noix de cajou lactofermentée et herbes fraiches
• Lard cuit en basse température, plate de Florenville écrasées aux cerfeuil, betterave cuit au gros sel, coulis d’épinard et salade de chou pointu.
• Biscuit au amandes et pate de coing à la bergamote.