Nous travaillons avec Bertrand Noël. Il a été maitre cuisinier pendant 25 ans au restaurant « Le caprice des deux » à Wavre.

Après avoir déménagé en Gaume, il se définit comme un cuisinier nature. Il prend un grand plaisir à cuisiner les légumes et à les décliner de manière originale en alliant les herbes sauvages et les épices pour un découverte gustative originale.

À la carte.

Plats :

• Touffaye Gaumaise aux plates de Florenville, pipe fumée accompagnée d’une salade de saison (18,00 €)
• Tartelette de légumes crus et cuits et fromage de brebis frais de la ferme de l’Espèrance. Salade et Humus (16,00 €)
• Lasagne de poulet à l’agastache (16,00 €)
• Pâté Gaumais et salade (19,00 €)

Pour les plus petits :

• Croque monsieur au pain d’épeautre, en croute de fromage d’Orval et jambon cuit Bio, ketchup maison (12,00 €)
• Lasagne bolognaise (14,00 €)

Desserts :

• Assortiments de biscuit maison (6,00 €)
• Brownies au chocolat de Demeriens à la berce (6,00 €)
• Mousse au chocolat blanc (6,00 €)
• Cake aux fruits du moment (4,00 €)

Menu 3 services de saison du 21 avril au 21 juin (27,00 €).

• Œufs « « parfait » de la ferme des deux fontaines sur une salade de chou-fleur, cru-cuit et en biscotte, jeune oignon et praline d’humus noir et oignon rouge lacto-fermenté.
• Fenouil rôti à la badiane et galette de pomme de terre de Florenville au poireau, salade de carotte cuite -Sauce vierge aux graines de lin, canard confit
• Brownies au chocolat de chez « Deremiens » (prouvy) au fruit de berce.